Ĉu rostitaj kafosemoj povas esti tuj infuzitaj? Jes, sed ne nepre bongustaj. Ĵus rostitaj kafosemoj havos periodon de leviĝo, kiu celas liberigi karbondioksidon kaj atingi la plej bonan guston de la kafo. Do kiel ni konservas kafon? Por konservi kafosemojn, ni unuafoje pensas uzi kafosaketojn, sed ĉu vi atente observis la pakaĵojn de la kafosemoj? Ĉu vi iam rimarkis blankan aŭ travideblan valvon sur la malantaŭo aŭ interne de la kafosaketo? Aŭ ĉu vi vidis ĝin kaj ne zorgis? Ne pensu, ke ĉi tiu valvo estas superflua, kiam vi vidas, ke la valvo estas malgranda. Fakte, la malgranda batvalvo estas la sekreto de la "vivo aŭ morto" de kafosemoj.
Ĉi tiu valvo estas tio, kion ni nomas la "kafa ellasa valvo", kaj ĝi nomiĝas unudirekta ellasa valvo. La unudirekta ellasa valvo ludas gravan rolon por helpi vian freŝan kafon resti freŝa pli longe. La unudirekta ellasa valvo ene de la kafosa saketo estas sakakcesoraĵo, kiu malhelpas refluon de aero. Mallonga superrigardo pri la unudirekta ellasa valvo havas du funkciojn, unu estas eligi la gason en la saketo, kaj la alia estas izoli la aeron ekster la paksaketo de eniro. Poste, la ensuma valvo Wo prezentos ĉi tiujn du funkciojn kaj kiel ĝi funkcias.
1. Degaso,
Verdaj kafosemoj enhavas acidojn, proteinojn, esterojn, karbonhidratojn, akvon kaj kafeinon. Post kiam verdaj kafosemoj estas rostitaj je alta temperaturo, karbondioksido produktiĝas per serio de kemiaj reakcioj kiel la Maillard-reakcio. Ĝenerale parolante, la karbondioksido kaj aliaj volatilaj gasoj liberigitaj de rostitaj kafosemoj konsistigas 2% de la pezo de la tutaj kafosemoj. Kaj 2% de la gaso malrapide liberiĝas el la fibrostrukturo de la kafosemoj, kaj la libertempo dependos de la rostmetodo. Ĉar kafosemoj mem elsendas karbondioksidon, ni vidos rostitajn kafosemojn en sigelita saketo, kiu ŝveliĝos laŭlonge de la tempo. Ĉi tio estas la tiel nomata "ŝveligita saketo". Kun la unudirekta ellasa valvo, ĝi helpos forigi ĉi tiujn inertajn gasojn el la saketo ĝustatempe, por ke ĉi tiuj gasoj ne oksidigu la kafosemojn kaj konservu bonan freŝan staton por la kafosemoj.
2.izoli la aeron,
Kiel izoli la aeron dum elpremado? La unudirekta valvo diferencas de la ordinara aervalvo. Se oni uzas komunan aervalvon, dum la gaso en la paksako estas elpremata, ĝi ankaŭ permesos al la aero ekster la pakbendo flui en la sakon, kio detruos la sigelan kapablon de la paksako kaj kaŭzos, ke la kafo daŭre oksidiĝos. Oksidado de kafosemoj kaŭzos arom-volatiligon kaj konsisto-difektiĝon. La unudirekta elprema valvo ne faras tion, ĝi elpremas la karbondioksidon en la sako ĝustatempe, kaj ne permesas al la ekstera aero eniri la sakon. Do, kiel ĝi sukcesas ne permesi al ekstera aero eniri la bendon? La ensuĉa valvo Wo montras ĝian funkcian principon: kiam la aerpremo en la sako atingas certan sojlon, la valvo de la unudirekta elprema valvo malfermiĝas por liberigi la gason en la sako; ĝis la aerpremo falas sub la sojlon de la unudirekta valvo. La valvo de la unudirekta valvo estas fermita, kaj la paksako revenas al sigelita stato.
Tial ni konkludis, ke la unudirekteco de la kafa ellasa valvo estas ĝia plej baza postulo, kaj ĝi estas ankaŭ la plej progresinta postulo. Kiam la kafosemoj estas rostataj pli profunde, la ellasa efiko estos pli forta, kaj la karbondioksido estos liberigita pli frue.
Afiŝtempo: 29-a de aŭgusto 2022
