Ĉu vi scias? La kafosemoj komencas oksidiĝi kaj putriĝi tuj kiam ili estas bakitaj! Ene de proksimume 12 horoj post rostado, oksidiĝo kaŭzos, ke la kafosemoj maljuniĝos kaj ilia gusto malpliiĝos. Tial gravas konservi maturajn fabojn, kaj nitrogenplena kaj premizita pakado estas la plej efika pakadmetodo.
Jen pluraj ebloj por konservi maturajn fazeolojn, kaj mi ankaŭ provizis individuajn avantaĝojn kaj malavantaĝojn:
Malsigelita pakaĵo
Kafosemoj estas konservataj en nesigelitaj pakaĵoj aŭ aliaj ujoj plenaj de aero (kiel ekzemple kovritaj bareloj), kaj maturaj faboj rapide maljuniĝos. Ideale, estas plej bone gustumi maturajn fabojn pakitajn tiamaniere ene de 2-3 tagoj post bakado.
Aervalva sako
La unudirekta valva saketo estas la norma pakado en la altkvalita kafindustrio. Ĉi tiu tipo de pakado permesas al gaso eskapi al la ekstero de la saketo, samtempe malhelpante freŝan aeron eniri. Maturaj kafofaboj konservitaj en ĉi tiu tipo de pakado povas resti freŝaj dum pluraj semajnoj. Post kelkaj semajnoj, la plej evidenta ŝanĝo en la valva saketo-pakado de kafofaboj estas la perdo de karbondioksido kaj aromo. La perdo de karbondioksido estas precipe evidenta dum la koncentrita ekstraktadprocezo, ĉar ĉi tiu tipo de kafo perdos multan kremon.
Vakue sigelita aervalva sako
Vakua sigelado signife reduktos la oksidiĝon de kuiritaj faboj en la aervalva saketo, prokrastante la perdon de gusto.
Sako por nitrogena pleniga valvo
Plenigi la aervalvan sakon per nitrogeno povas redukti la eblecon de oksidiĝo al preskaŭ nulo. Kvankam la aervalva sako povas limigi la oksidiĝon de kuiritaj faboj, la perdo de gaso kaj aerpremo ene de la faboj tamen povas havi iometan efikon. Malfermi la nitrogenplenan aervalvan sakon enhavantan kuiritajn fabojn post pluraj tagoj aŭ semajnoj da bakado rezultigos multe pli rapidan maturiĝrapidecon ol freŝe kuiritaj faboj, ĉar la kuiritaj faboj tiutempe havas malpli da interna aerpremo por malhelpi oksigenon eniri. Ekzemple, kafo konservita en valva sako dum semajno ankoraŭ gustas freŝa, sed se la sigelo estas lasita malfermita dum tuta tago, ĝia maturiĝnivelo estos ekvivalenta al faboj konservitaj en nesigelita pakaĵo dum la pasinta semajno.
Vakua kunprema sako
Nuntempe, nur kelkaj rostistoj de kaldrono ankoraŭ uzas vakuajn kunpremajn sakojn. Kvankam ĉi tiu speco de pakado povas redukti oksidiĝon, la gaso eliranta el la kaldrono povas kaŭzi la disetendiĝon de la pakadsakoj, kio malfaciligas stokadon kaj administradon.
Nitrogenplena kaj premizita pakaĵo
Jen la plej efika paka metodo. Plenigo per nitrogeno povas malhelpi oksidiĝon; Apliko de premo al la pakaĵo (kutime la vazo) povas malhelpi gason eskapi el la kafograjnoj. Krome, meti la kafograjnojn en ĉi tiun pakaĵon en malalttemperaturan medion (ju pli malvarme des pli bone) ankaŭ povas prokrasti la maljuniĝon de maturaj kafograjnoj, permesante al ili resti freŝaj post pluraj monatoj da bakado.
frosta pakaĵo
Kvankam iuj homoj ankoraŭ dubas pri ĉi tiu pakadmetodo, frostigita pakado efektive estas tre efika por longdaŭra stokado. Frostigita pakado povas redukti la oksidiĝan rapidecon je pli ol 90% kaj prokrasti volatiliĝon.
Fakte, vi ne devas zorgi pri la interna humideco de freŝe rostitaj kafofaboj vere frostiĝantaj, ĉar tiu humideco estos ligita al la fibromatrico ene de la faboj, do ĝi ne povas atingi la frostan staton. La plej bona maniero frostigi kafofabojn estas meti 1 parton (1 poton aŭ 1 tason) da faboj en vakuan kunpreman sakon, kaj poste frostigi ilin. Kiam vi volas uzi ilin poste, antaŭ ol malfermi la pakaĵon kaj plue mueli la fabojn, elprenu la pakaĵon el la frostujo kaj lasu ĝin ripozi je ĉambra temperaturo.
Ok Packaging specialiĝas pri menditaj kafosaketoj jam de 20 jaroj. Se vi volas lerni pli, bonvolu viziti nian retejon:
Fabrikistoj de Kafsaketoj - Ĉinia Fabriko kaj Provizantoj de Kafsaketoj (gdokpackaging.com)
Afiŝtempo: 28-a de novembro 2023
